Penne mit Tomaten-Parmesan-Ruccola Sauce

Zutaten für 2 Personen:

250 g Penne
5 EL frisch geriebenen Parmesan
250 ml passierte Tomaten
1 Hand voll Ruccola
1 TL Oregano
1 TL Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Penne nach Packungsanweisung kochen.
Passierte Tomaten erwärmen, Parmesan dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Oregano würzen und abschmecken.
Wenn die Penne al dente sind, 1 EL Olivenöl in den Kochtopf und Penne darin "schwenken".
Ruccola vorsichtig zur Sauce geben.
Penne mit der Sauce vermengen und mit dem restlichen Parmesan darüber gegeben servieren.

Gefüllte Eier

... dürfen bei uns an Ostern niemals fehlen ;-)

Zutaten
Eier
Salat-Mayonnaise
Senf
Petersilie
Maggi
Speck
Pfeffer

Zubereitung
Eier in der Mitte halbieren und Eigelb herausnehmen.
Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, Mayonnaise und Senf unterrühren.
Speck, Petersilie, Pfeffer und Maggi hinzugeben, alles vermengen.
Da alle Zutaten nach belieben dazu gegeben werden können abschmecken und anschließend die Eierhälften mit der Masse befüllen.

Zitronen- und Möhren-Muffins

Auf der linken Seite sind die Zitronen-Muffins, rechts die Möhren-Muffins ;-)

Zitronen-Muffins:

Zutaten:
150 g Margarine
125 g Zucker
2 Eier
250 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
60 g Milch
Saft einer 1/2 Zitrone
12 Muffin-Papierförmchen

Zubereitung:
Alles gut mit dem Handrührgerät nacheinander vermischen, in die Muffin-Förmchen geben und bei 180 Grad ca. 25 min backen


Möhren-Muffins

Zutaten:
175 g Möhren
175 g weiche Butter oder Margarine
75 g brauner Rohrzucker
1 Ei (Größe M)
150 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
etwas geriebene Muskatnuss
1 Prise Salz
2 EL Puderzucker
12 Muffin-Papierförmchen

Zubereitung:
Möhren schälen und fein reiben.
Fett und Zucker cremig rühren, das Ei unterrühren.
Mehl, Backpulver sowie Gewürze mischen und zur Fett-Eimasse sieben. Gleichmäßig verrühren.
Möhren unterrühren.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Muffin-Blech mit Papierförmchen auslegen.
Teig fast bis zum Rand hineinfüllen.
Muffins im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Dann mit Puderzucker bestäuben.

Tomaten-Ciabatta

Sowas von lecker!
Das Rezept dafür habe ich hier gefunden.