Kokoskuchen

Zutaten für 12 Stücke:
200 g Mehl
200 g Zucker
8 g Backpulver
250 ml Buttermilch
2 Eier
50 g Kokosraspel


Zubereitung:
Buttermilch und Eier gründlich verquirlen.
Mehl, 150 g Zucker und Backpulver in einer Schüssel mischen.
Eine quadratische Backform (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Teig hinein geben und mit einem Gummispachtel glatt streichen.
Kokosraspel und restlichen Zucker in einer kleinen Schüssel mischen und über den Teig streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 20-25 min backen.

Bohnensalat

... und das Rezept dazu haben wir von hier

Tomaten-Oliven Salsa

Zutaten pro Portion:
1 Tomate
1 Schalotte
5 scharze, entsteinte Oliven
1/2 Bund glatte Petersilie
1 TL geribene Schale einer unbehandelten Zitrone
Etwas Saft einer unbehandelten Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Die Tomate waschen, vierteln, den Stielansatz und die Kerne entfernen. Die Schalotte schälen. Tomate, Schalotte und Oliven fein würfeln.
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Alles mit Zitronensaft, Zitronenschale und Olivenöl mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.