Schneckennudeln

Hefeteig

500 g Mehl
1/4 l Milch
20 g Hefe
Salz zum Verbessern
2 Eier
100 g Fett
80 g Zucker
Zitronenschale

Mehl in einer Schüssel sieben.
Hefe mit flachem Teelöffel Zucker weichrühren.
Mit 5-6 EL lauwarmer Milch verrühren - in der Mitte des Mehls in eine Grube leicht einrühren – auf weiche Beschaffenheit achten.
Mit etwas Mehl überstäuben.

Nach belieben Salz, Fett, Zucker auf den Mehlrand legen, Vorteig in zugedeckter Schüssel warm gehen lassen, bis doppelte Größe (ca. 10-15 min) erreicht ist.

Gibt man das Fett zerlassen zu, darf es nicht heiss sein und nicht auf den Vorteig kommen. Vorteig und Zutaten gut abschlagen, bis er sich von der Schüssel löst und Blasen wirft.
Zugedeckt gehen lassen (doppelte Größe).
Dann Teig formen, nochmals kurz gehen lassen, backen.


Füllung

250 g Haselnüsse
125 g Zucker
3 Eier
8 EL Rahm
Zitronensaft oder Vanille nach Belieben
Weiches Fett

Hefeteig wie oben herstellen, gehen lassen; inzwischen Nüsse reiben, mit übrigen Zutaten zur Fülle zusammenrühren.
Den Teig je nach Formgröße zum Rechteck auswellen, mit weichem Fett bestreichen und die Fülle gleichmäßig darauf verteilen.
Locker formen und nochmals gehen lassen.
Bei mittlerer Hitze 45 - 60 min backen und mit Glasur überziehen.


Glasur

1 Eiweiß
150 g Puderzucker
Einige Tropfen Zitronensaft

Feingesiebten Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft rühren, bis die Masse Glanz bekommt und dicklich wird (5 -6 Min.).
Sofort verwenden. Beim Stehenlassen mit Pergamentpapier abdecken (verhindert Krustenbildung).
Keinen Eischnee schlagen!